Mat- och vinkombination: Chokladtårta och Marsala

Ingredienser

För 20 portioner

osaltat smör till formen
200 g katrinplommon
4 msk Grand Marnier
1 vaniljstång, delad på längden
8x100 g mörk choklad
(80 % kakaohalt)
8 1/2 dl vispgrädde
florsocker att pudra över

Santinis chokladtårta

Smörj en form med löstagbara kanter (6 cm hög kant och 23 cm i diameter) och klä den med bakplåtspapper på bottnen och sidorna. Lägg undan tolv katrinplommon till dekoration. Dela och kärna ur resten, hacka dem grovt och lägg dem i en liten skål tillsammans med Grand Marnier och den delade vaniljstången. Låt det stå och dra i 1 timme, rör om då och då. Ta sedan bort vaniljstången.

Spara 50 g av chokladen och bryt resten i små bitar i en skål och ställ över vattenbad. Det får inte vara så mycket vatten att det når upp till bottnen på skålen. Låt det stå i 15-20 minuter tills allt är smält. Rör om då och då.

Ta chokladen från värmen och rör försiktigt ner grädden, de blötlagda katrinplommonen och eventuell vätska. Häll smeten i formen, släta till ytan, täck med plastfolie och låt tårtan stå i kylskåpet i minst 6 timmar eller över natten.

När tårtan har stelnat lyfter man upp den ur formen, drar bort papperet och ställer den på ett serveringsfat. Smält resten av chokladen över vattenbad i 1 minut och häll den i en liten plastpåse. Vrid om påsen och pressa fram chokladen i ett hörn. Klipp ett litet hål i hörnet och ringla choklad i ett sicksackmönster över tårtan. Dekorera med de sparade katrinplommonen och pudra florsocker över. Servera tårtan kall.

Receptet kommer från matboken »Trattoria«

Boken är fylld med recept på mat från trattorior hopsamlade av den populära italienska kocken Ursula Ferrigno. Hon har fått inspiration av några av de bästa måltider hon ätit på olika trattorior över hela Italien.

Köp Trattoria på Bokus.se (159 kr)