Prädikatswein – Kvalitetssystemet för tyskt vin

Tyskland har ett av världens mest noggranna system för vinklassificering. En av de viktigaste kvalitetsnivåerna är Prädikatswein, som omfattar några av landets högst klassade viner enligt den tyska vinlagen. Klassificeringen baseras inte främst på ursprung eller lagring, utan på hur mogna druvorna är vid skörden. Detta mäts genom druvmustens sockerhalt, som anges i graden Oechsle (mustvikt). Ju högre sockerhalt och mognad druvorna har, desto högre klassificering kan vinet få.

För att ett vin ska få beteckningen Prädikatswein måste flera krav uppfyllas. Druvorna måste komma från ett godkänt vinodlingsområde, vinet ska genomgå en officiell kvalitetskontroll och det är inte tillåtet att tillsätta socker för att höja alkoholhalten (så kallad chaptalisering).

Prädikatswein delas in i sex olika nivåer, beroende på druvornas mognad.

Kabinett

Kabinett är den lättaste kategorin inom Prädikatswein. Vinerna görs av mogna druvor, ofta riesling, men skördas relativt tidigt. Resultatet blir vanligtvis friska och eleganta viner med låg alkohol, tydlig syra och en lätt kropp. Kabinett kan vara både torra och halvtorra, men upplevs ofta fruktiga och lätta.

Spätlese

Spätlese betyder ”sen skörd”. Druvorna plockas senare än normalt, vilket ger högre sockerhalt och mer koncentrerade smaker. Vinerna blir därför fylligare och mer aromatiska. De kan produceras både torra och söta, men många Spätlese-viner har en viss restsötma.

Auslese

Auslese betyder ”utvald skörd”. Vid skörden väljer man ut särskilt mogna druvklasar eller enskilda bär. Detta ger viner med högre koncentration och rikare smak än Spätlese. Auslese kan vara både halvtorra och söta och har ofta god lagringspotential.

Beerenauslese

Beerenauslese (BA) betyder ”utvalda bär”. Här plockas enskilda mycket mogna druvor, ofta angripna av botrytis, även kallad ädelröta. Denna svamp gör att druvorna koncentrerar både socker och aromer. Resultatet är mycket söta och intensiva dessertviner.

Eiswein

Eiswein framställs av druvor som får sitta kvar på vinrankan tills de fryser. Skörden sker när druvorna är frusna och pressas direkt i detta tillstånd. Eftersom vattnet stannar kvar som is får man en mycket koncentrerad must. Vinerna blir söta men samtidigt friska tack vare hög syra.

Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese (TBA) är den högsta och mest exklusiva kategorin. Namnet betyder ungefär ”urval av torkade bär”. Druvorna är extremt koncentrerade och ofta starkt påverkade av ädelröta. Vinerna är mycket söta, komplexa och produceras i mycket små mängder, vilket gör dem till några av världens mest exklusiva dessertviner.